Antò, vicino a Milazzo: il rilancioFra il 2020 e il 2021 L'Ancora diventa Antò: un nome nuovo, un personaggio, la carta rifatta. La Margherita passa dal 41% al 6,7% delle Pizze vendute, e il Locale diventa il primo della zona.
Antò su TripAdvisor
Marco Lungo
Consulente per Ristoranti
Il Primo Consulto è gratuito
Consulenza Ristoranti: quando il tuo Locale non rende come dovrebbe
Guardo i numeri, la carta, la Sala e la zona. Ti dico cosa non va e in che ordine si sistema, poi lo sistemiamo insieme.
Chiamami: 375 669 9627Cosa faccio per te
Marco Lungo, Consulente per Ristoranti. Il Primo Consulto è gratuito.
Il Ristorante lavora, ma i soldi non ci sono. Ti riconosci?
- La Sala si riempie nel fine settimana e a fine mese il conto non torna.
- I Clienti di una volta non tornano e i nuovi non arrivano.
- Hai aperto da meno di un anno e i numeri non sono quelli del Business Plan.
- Vuoi investire in un Locale senza fare l'errore di chi parte dalla cucina.
- Il Personale di Sala cambia ogni tre mesi, e il servizio lo paghi in recensioni.
Sembrano cinque problemi. Quasi sempre la causa è una sola, a monte, dove da dentro non si vede. Il mio lavoro è trovarla e dirti in che ordine si sistema.
Cosa faccio per il tuo Ristorante
Rilanciare un Ristorante in crisiIl Locale ha una storia e dei Clienti, ma non rende. Diagnosi, piano, esecuzione insieme a te.
Investire nella RistorazionePrima di firmare un affitto: se il progetto sta in piedi, quanto costa e quanto può rendere.
Personale di SalaLa Sala è il reparto che vende. Selezione e Formazione del Personale.
Aprire un Locale Chiavi in Mano, il logo e l'immagine, una campagna di Comunicazione: per questo serve una squadra, ed è lo Studio che coordino, Consulenza Locali. Per le Pizzerie, impasti compresi, c'è Consulenza Pizzerie.
Nei Locali che ho seguito
Foto vere, dei Locali dei miei Clienti. Nessuna immagine di repertorio.
Il Menù Ingegnerizzato: Corte dei Medici, Catania
La carta è il primo venditore del Locale. Qui ha un tema, le Pizze dedicate ai medici della storia, e ogni scelta ha un compito: l'ordine delle voci, i prezzi, la voce messa in evidenza tra due righe perché è quella che conviene vendere.
Il Consulente per Ristoranti: come lavoro
- Primo Consulto, gratuito
Mi racconti il Locale e i numeri. Ti dico se posso esserti utile e, se non posso, chi può.
- Diagnosi
Nel Locale o a distanza, come faccio da anni con Clienti in Florida, Germania e Australia: conti, carta, Sala, concorrenza.
- Piano
Prima il Marketing Strategico: analizzo il mercato intorno a te per scegliere quale Percezione creare nel Cliente, quella che può vincere e che nessuno, nella tua zona, gli ha ancora dato. Poi il Marketing Operativo, che la costruisce: carta, prezzi, Sala, servizio, ambiente e, per ultima, la Comunicazione. Ne parlo in Come aumentare i Clienti di un Ristorante.
- Esecuzione
Decidiamo insieme. Il progetto ha un inizio e una fine: quando finisce, il Locale funziona senza di me. Se vuoi qualcuno accanto nei mesi dopo, c'è il Mentoring.
Quanto costa? Non ho un listino: lo concordiamo dopo il Primo Consulto. Ti richiamo a breve.
Rilanciare un Ristorante: le prove, non le promesse
Non devi credermi sulla parola. Ogni riga ha una fonte che non sono io.
Antò, vicino a Milazzo: il rilancio
Agosto 2021: la crisiUna foto rilanciata da Roberto Burioni accusa Antò di far cenare al chiuso senza green pass: 1.435 recensioni a una stella. In 24 ore le prove arrivano al direttore de Il Tempo, che pubblica la ricostruzione e le scuse di Burioni.
Il Tempo, 28 agosto 2021
Gennaio 2022: Casa SanremoIl Titolare, Antonio Paratore, è l'unico siciliano fra i pizzaioli degli artisti al Festival.
Gazzetta del Sud, 25 gennaio 2022
La Taverna degli Ostinati, Castelnuovo RangoneUn Locale avviato, ma senza una direzione. Cosa è cambiato lo racconta il Titolare, Christian Miserocchi, con nome e cognome.
La sua recensione su GoogleIl caso, raccontato per intero- Tre libri, fra cui «Crisis Management», adottato come testo universitario, e «Salva il Tuo Locale!», sulle crisi dei Locali. I libri
- Tutte le recensioni, con nome, cognome e Locale, riportate per intero e senza scegliere le migliori. Le recensioni
Come si rilancia un Ristorante, e la storia di Antò per intero
Chi sono
Mi chiamo Marco Lungo. Lavoro dal 1980: IBM, Cap Gemini, Telecom Italia, poi direttore generale e direttore del personale in aziende con problemi da risolvere. Nella Ristorazione da più di vent'anni: ispettore e docente del Gambero Rosso, Titolare di due Ristoranti-Pizzerie, Consulente di decine di Locali in Italia e all'estero.
Dal 2007 al 2011 ho presieduto la Professional Crisis Managers Association. Il resto è nella pagina Chi sono.
Consulenza per Ristoranti, Pizzerie e Locali: chi fa cosa
Consulenza Locali
Lo Studio che coordino: aprire un Locale Chiavi in Mano, con una squadra per progetto, brand e Comunicazione.
Consulenza Pizzerie
Le Pizzerie, dagli impasti alla gestione.
Ristorazione Strategica
Il Mentoring nei mesi, e le crisi che arrivano all'improvviso.
Qui, su Consulenza Ristoranti, ci sono io, per il Ristorante che esiste e deve rendere di più.
Le domande che mi fanno prima di chiamare
Quanto costa una Consulenza per un Ristorante?
Non c'è un listino. Il Primo Consulto è gratuito; il costo lo concordiamo dopo, in base al lavoro, prima di cominciare.
Lavori solo a Roma?
No: in tutta Italia di persona, e a distanza con un metodo che uso da più di quindici anni, anche all'estero. Servono solo un telefono su un supporto fisso e una buona luce.
Il mio Locale è una Pizzeria: sono nel posto giusto?
Se il problema è il Locale, sì: numeri, Sala, posizionamento, Clienti. Se è la Pizza, gli impasti o il pizzaiolo, la casa giusta è Consulenza Pizzerie.
Mi serve il Marketing?
Sì, ma probabilmente non quello che ti hanno proposto. Il Marketing prima è Strategico: l'Analisi di Mercato che decide quale Percezione creare nel Cliente, quella che può vincere e che i Locali intorno non gli danno. Poi è Operativo: costruire quella Percezione con carta, prezzi, Sala, servizio e Comunicazione, che ne è l'ultimo pezzo e fa conoscere una decisione già presa. Se la decisione non c'è, diffonde il vuoto, e la paghi due volte.
In quanto tempo si vede un risultato?
La diagnosi in pochi giorni; i numeri si muovono in settimane, a volte in mesi. Non risolvo il servizio di stasera, e non lo prometto.
Le fotografie ritraggono Locali, piatti e persone dei miei Clienti e sono pubblicate con il loro consenso. Servizi fotografici di Officina, L'Oasi, L'Ancora, Ludwigstrasse e della Taverna degli Ostinati: Giulio Di Mauro. Altre fotografie del sito: Unsplash, di Aleksey Cherenkevich, Arthur Tseng, Babak Eshaghian, Blake Wisz, Brett Wharton, Damir Yakupov, Daniel, Deen David, Franco Debartolo, Jay Wennington, Kyrie Isaac, Le Salama Marrakech, Moon Kim, Peter Muniz, Rafael Camacho Greilberger, Rakib Khan, rawkkim, Richard Stachmann, S O C I A L . C U T, sidath vimukthi, SpotOn, Stefan Lehner, Tony Mucci, Vitaly Gariev e X F. I diritti restano agli autori.
Raccontami il tuo Locale
Il Primo Consulto è gratuito e senza impegno. Mi racconti il Locale e i numeri, e ti dico se e come posso aiutarti. Se non posso, ti dico chi può.
- Telefono375 669 9627
- WhatsAppScrivimi su WhatsApp
- Emailsitoweb@consulenzaristoranti.com
Oppure lasciami un messaggio con il modulo: ti richiamo a breve.
Di cosa mi occupo
- Consulenza per Ristoranti
- Consulente per Ristoranti
- Rilanciare un Ristorante in Crisi
- Investire nella Ristorazione
- Personale di Sala
- Aumentare i Clienti di un Ristorante
- Analisi di Mercato
- Aprire un Ristorante
- Menu Engineering
- Marketing per Ristoranti
- Consulenza per Pizzerie
- Crisis Management
- Consulenza Locali, lo Studio