Marco Lungo, Consulente per Ristoranti
Vengo dall'industria e dai problemi da risolvere. Nella Ristorazione da più di vent'anni, da tutte e due le parti del bancone.
Da dove vengo
Ho cominciato a lavorare nel 1980: IBM, Cap Gemini, Telecom Italia. Poi sono passato a dirigere. Da direttore del personale di una società di consulenza informatica con più di trecento dipendenti ho evitato il licenziamento di cinquantadue persone, ricollocandole. Da direttore generale di Radio LatteMiele, del gruppo RCS, dal 2005 al 2008, dopo la vendita di sessantadue ripetitori ho puntato sul prodotto invece che sui tagli.
Lavori diversi, con una cosa in comune: arrivavo dove c'era un problema da risolvere. È lo stesso lavoro che faccio oggi nei Ristoranti.
Come sono arrivato alla Ristorazione
Alla Ristorazione sono arrivato da tutte e due le parti del bancone. Ero ispettore di guida del Gambero Rosso quando, nel 2002, alla nascita della sua scuola, mi chiamò a tenere il corso «Progettare e Gestire un Ristorante di Successo». Ho scritto decine di articoli per il Gambero Rosso e per il blog di Luciano Pignataro, e ho avuto due Ristoranti-Pizzerie miei. Avere un Locale insegna quello che nessun corso spiega: cosa vuol dire pagare stipendi e fornitori alla fine di un mese andato male.
Da Consulente ho seguito decine di Locali in Italia e all'estero, anche a distanza: in Florida, in Germania, a Melbourne.
Cosa porto a un Ristorante
Il metodo di chi ha diretto aziende e gestito crisi, applicato a un mestiere dove quasi tutti imparano sul campo. A un Ristoratore non serve un altro cuoco che gli spieghi una ricetta: gli serve qualcuno che guardi insieme i numeri, il mercato e la Sala, e gli dica da dove si comincia.
Ho una specializzazione in Selezione del Personale e un MBA, entrambi IPSOA, e dal 2007 al 2011 ho presieduto la Professional Crisis Managers Association.
I libri
«Salva il Tuo Locale!», terza edizione 2026: come si riconosce una crisi prima che diventi irreparabile, e come se ne esce.
«Crisis Management», nato come testo universitario, terza edizione 2026.
«Arte Bianca – Da Stregoneria a Scienza», la scienza degli impasti.
Le schede dei libri sono su Ristorazione Strategica.
Le interviste
Qualche traccia in video, dal 2019 a oggi.
La Crisi della Ristorazione: cosa fare, come intervenire
Intervista di Canale 10 a Marco Lungo, Scrittore e Consulente
Intervento alla Task Force Attività Produttive di Cerveteri
Mario Menzio di «Pizzeria Ricca» intervista Marco Lungo
Marco Lungo intervistato da Live Social su Consulenza Pizzerie
Come rendere i Titolari indipendenti dal pizzaiolo
Raccontami il tuo Locale
Il Primo Consulto è gratuito e senza impegno. Mi racconti il Locale e i numeri, e ti dico se e come posso aiutarti. Se non posso, ti dico chi può.
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Oppure lasciami un messaggio con il modulo: ti richiamo a breve.
Di cosa mi occupo
- Consulenza per Ristoranti
- Consulente per Ristoranti
- Rilanciare un Ristorante in Crisi
- Investire nella Ristorazione
- Personale di Sala
- Aumentare i Clienti di un Ristorante
- Analisi di Mercato
- Aprire un Ristorante
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- Consulenza Locali, lo Studio