Aprire Un Ristorante, Cosa Si Deve Sapere

Aprire un Ristorante in Italia richiede una serie di passaggi burocratici, abilitazioni professionali e licenze. Se da un lato il settore ha subito forti perdite durante la pandemia, oggi si sta assistendo a una ripresa esponenziale, con molti imprenditori che investono in questo campo nonostante le sfide economiche globali.

I Passi Fondamentali per Aprire un Ristorante

1. Requisiti Legali e Licenze
Per aprire un Ristorante in Italia, è necessario possedere una partita IVA, che può essere aperta online tramite il sistema ComUnica. La forma societaria può variare: puoi scegliere tra ditta individuale, società di persone (SNC, SAS) o società di capitali (SRL).
I requisiti principali per la persona fisica sono:
• Maggiore età
• Nessuna sentenza di fallimento negli ultimi 5 anni
• Requisiti morali per esercitare l'attività
Inoltre, è necessaria l'abilitazione SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande), che può essere ottenuta tramite un corso di 100 ore.
2. Licenze per il Locale
Il locale deve avere una destinazione d'uso commerciale e rispettare i requisiti igienico-sanitari previsti dalla legge. Tra questi, una cucina separata, un bagno e spazi adeguati per conservare gli alimenti in sicurezza. Una volta effettuati i lavori necessari, bisogna ottenere il nulla osta dall’ASL locale, che certifica il rispetto delle normative igieniche.
3. Il Piano HACCP
Un altro obbligo per i ristoratori è l’adozione del piano HACCP, che assicura che l’attività rispetti tutte le normative sanitarie e di sicurezza alimentare. Il piano viene rilasciato dopo aver frequentato un corso specifico presso enti autorizzati.

Costi di Avviamento e Tipologie di Ristorante

Aprire un Ristorante può costare mediamente tra i 55.000€ e i 100.000€, a seconda delle dimensioni, della location e del tipo di ristorante che intendi aprire. La scelta della tipologia di ristorante (ristorante tradizionale, street food, ristorante pizzeria, pub, ecc.) influenzerà anche i costi e l’approccio al mercato. Oggi, il settore ristorativo offre opportunità significative, con una grande varietà di concetti che possono avere successo, ma la concorrenza è alta, e molti ristoranti chiudono nei primi 5 anni di attività.

La Partita IVA e la Scelta della Forma Societaria

Una volta che hai deciso la tipologia di impresa (ditte individuali, società di persone o di capitali), dovrai aprire la partita IVA e scegliere il regime fiscale adatto. Le opzioni più comuni includono il regime forfettario per le ditte individuali, che offre vantaggi fiscali come una tassazione al 5% per i primi 5 anni. Se scegli una società di persone o una SRL, le modalità fiscali e le imposte saranno più articolate.

Codice ATECO

Il codice ATECO per le attività di ristorazione è il 56.10.11, che include ristoranti, pub, pizzerie, fast food e altre attività di somministrazione di alimenti e bevande.

Iter Burocratico: Registrazione e SCIA

Il passo finale nella fase burocratica è registrare l’attività presso la Camera di Commercio e richiedere la SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività). Questo documento, che comunica al Comune l’inizio dell’attività, è una autocertificazione che conferma il rispetto dei requisiti necessari per l’esercizio dell’attività commerciale.

Finanziamenti per Aprire un Ristorante

Se non hai un capitale iniziale, esistono diverse opzioni di finanziamento, come prestiti bancari o fondi a fondo perduto tramite bandi statali. Puoi anche considerare il crowdfunding o cercare investitori privati, come i Business Angel. La progettazione di un business plan accurato è fondamentale per attirare investimenti e per valutare i costi e i potenziali ricavi del progetto.

Agevolazioni Statali

In Italia, sono disponibili finanziamenti a fondo perduto per le nuove attività imprenditoriali, tra cui i ristoranti. Questi finanziamenti sono spesso legati a bandi statali che richiedono determinati requisiti, come una ditta individuale o una società di persone, e spesso favoriscono progetti con un focus su giovani imprenditori o donne.

Conclusione

Aprire un Ristorante è un’impresa che comporta una pianificazione accurata e la comprensione dei requisiti burocratici e legali. La competenza nel settore, una gestione attenta e la giusta consulenza fiscale sono essenziali per ridurre i rischi e aumentare le possibilità di successo in un settore competitivo.

Marco Lungo

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