Personale di Sala: Selezione e Formazione

La Sala è il reparto che vende. Ti aiuto a scegliere le persone giuste fra chi risponde al tuo annuncio, e le formo perché sappiano consigliare e vendere.

La Sala è il reparto che vende

Un Ristorante, visto da chi lo dirige, ha tre reparti: la produzione, cioè la cucina; l'amministrazione; e la vendita, cioè la Sala. Il cameriere non porta piatti: vende quello che esce dalla cucina. Lo racconta, consiglia un abbinamento, propone il piatto del giorno, si accorge del Cliente che vorrebbe un dolce e non lo chiede. Ed è in Sala che il Cliente decide se tornerà.

Eppure è il reparto su cui si investe meno. Si cerca un cuoco con attenzione e un cameriere in fretta, e lo si mette in Sala senza dirgli che cosa deve vendere. Così una cucina buona, raccontata male, rende meno di quanto potrebbe.

Quando serve

Stai per aprire e devi formare una Sala da zero.
Il Personale cambia di continuo e ogni volta si riparte da capo.
La cucina è buona, ma lo scontrino medio non sale.
Le recensioni parlano di un servizio lento, freddo o confuso.

Come funziona la selezione

L'annuncio lo pubblichi tu, a nome del tuo Locale e sui canali che preferisci. Lo scriviamo insieme, perché dica con chiarezza che lavoro è e che persona cerchi.
Le risposte arrivano a una casella email dedicata, separata dalla tua posta, e le leggo io.
Faccio io la prima scrematura dei curriculum e ti dico chi vale la pena incontrare, e perché.
Faccio i colloqui, di persona o a distanza, con te presente oppure no: decidi tu.
La scelta finale è tua. Io ti dico che cosa ho visto in ciascuno, punti forti e rischi.

Non sono un'agenzia per il lavoro e non ti mando persone da un mio elenco: ti aiuto a scegliere bene fra chi risponde al tuo annuncio. Ho una specializzazione IPSOA in Selezione del Personale, e prima della Ristorazione sono stato direttore del personale di una società con più di trecento dipendenti.

La formazione

Scegliere bene non basta, se poi nessuno spiega in Sala che cosa vendere e come. La formazione la faccio sul tuo Locale, con la tua carta e i tuoi Clienti:

Accogliere: il primo minuto al tavolo, il tono, i tempi.
Raccontare la carta: conoscere i piatti e i prodotti, e saper proporre quelli che il Locale vuole vendere.
Consigliare: l'abbinamento, il vino, il dolce, senza diventare invadenti.
Rispettare il Cliente: il tavolo è suo, e nei primi minuti del piatto non lo si interrompe.
Chiudere bene: il conto, il saluto, l'invito a tornare.

Carta e Sala vanno insieme: una carta ingegnerizzata, che mette in evidenza i piatti giusti, funziona solo se la Sala sa proporli. Da Antò, vicino a Milazzo, abbiamo rifatto la carta e il modo di raccontarla in Sala: la Margherita, che era il 41% delle Pizze vendute, nelle ultime rilevazioni è il 6,7%. Il caso intero è nella pagina Rilanciare un Ristorante in Crisi.

Perché in Italia si viene serviti male così spesso, e che cosa può fare il Titolare, l'ho scritto in Perché nei Ristoranti Dobbiamo Essere Serviti Male?

Le domande che mi fanno

Mi mandi tu i candidati?

No. L'annuncio è tuo e i candidati sono quelli che rispondono a te. Io ti aiuto a leggere i curriculum, a fare i colloqui e a scegliere.

I colloqui si possono fare a distanza?

Sì, in videochiamata. Puoi partecipare anche tu, oppure lasciarli a me e ricevere poi il mio parere su ogni candidato.

Formi anche il Personale che ho già?

Sì. Spesso conviene partire da chi c'è già e conosce il Locale, e affiancargli le persone nuove.

Quanto costa?

Non ho un listino. Il Primo Consulto è gratuito; dopo averti ascoltato ti dico quanto costa il lavoro, prima di cominciare.

Raccontami il tuo Locale

Il Primo Consulto è gratuito e senza impegno. Mi racconti il Locale e i numeri, e ti dico se e come posso aiutarti. Se non posso, ti dico chi può.

Oppure lasciami un messaggio con il modulo: ti richiamo a breve.